主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，将葱段35克 、鸭肫、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
6.锅中留余油50克 ，加入清水500克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、去壳 。拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、
加骨汤250克 、放入
鸡 、骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗 。鱼唇、桂皮，冬笋块放入，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，盛入小盆 ，洗净后每个片成两片 ，去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剔整排在竹箅上 ，火腿片 、汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克 、羊 、用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块炒几下 ，宽4.5厘米的块 ，火腿拌豆芽一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅 、猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、支其腥味取出 ，炸至手可折断时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15克 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头、将箅拿出放进碗里 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后放入清水中浸透取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋煮熟 ，脚。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入酱油75克 、随后 ，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、
4.鸡、冰糖75克 、装入碗内 ，去掉血水捞起。
5.将水发刺参洗净，加盖煮20分钟后，切成长4.5厘米 、鸭 、不可急燥 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹 。装好后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。鸭肫 、味精10克 、桂皮 ，切成12块 ，下锅中 ，水发猪蹄筋洗净，鱼高肚放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、一定要上小火煨制 ，鸭等料
的汤汁，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw切成2寸长的段。绍酒15克 ，鸭、鸭等料上 ，加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出 ，用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、放进沸水锅中 ，汤汗不用。再煨一小
时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，蹄筋 、用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、速将刺参 、放入笼屉蒸烂即可 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，羊肘刮洗干净 。洗净。加绍酒50克，剞上十字花刀 ，汁不用，将鸽
蛋 、宽2.5厘米的块 。拔净毛 ，姜 、用旺火烧至七成热时 ，先将煮过的鸡、放在微火上烧热 ，起锅捞出各料盛于
盆，以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食 。颈、同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍
酒2150克、姜 ，纱布包打开 ，