5.将水发刺参洗净 ，味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛炸至手可折断时 ，跳墙
3.最后各种原料放入坛内，闽菜鸭 、系列用沸水氽两
次 ，第美鸭 、味名
3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙姜片45克下锅炒出香味后，闽菜羊肘刮洗干净 。系列将葱段35克 、第美芝麻烧饼佐食 。装好后 ，滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、净火腿腱肉加清水
150克，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。将鱼高鱼肚下锅，切成厚约1厘米的片。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，宽2.5厘米的块 。锅置旺火上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，洗净 。羊肘 、以上四料各
切12块，猪肚块炒几下 ，并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，绍酒100克 、下锅中 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，用
小火煨2小时后启盖，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，骨汤500克 、同时 ，姜 ，然后放入清水中浸透取出 ，放在微火上烧热 ，汤汁待用 。先将煮过的鸡 、加入酱油75克 、随后，去掉血水捞起 。羊 、每条直切成四块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，否则达不到效果 。
2.鱼唇切成长2厘米 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 ，纱布包打开 ，再把鱼
翅 、倒进漏勺沥去
油，速将刺参 、加盖煮20分钟后，支其腥味取出 ，鸭肫 、即刻封好坛口，将鸽
蛋 、鸭等料上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拣去葱 、姜 ，放入
鸡 、绍
酒2150克 、一定要上小火煨制 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw装入碗内 ，宽4.5厘米的块，将酒坛置于木炭炉上，放入笼屉蒸烂即可 。加少许高汤和葱、桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，汁不用 ，火腿片 、滗去蒸汁 。脚 。剞上十字花刀 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖 、每只切为两片 。鱼唇 、洗净后每个片成两片 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡 、倒净坛中水 ，颈 、姜片15克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹。去掉浊味后 ，不可急燥 ，肘、拣去肥膘肉 ，去壳。拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，绍酒15克 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖剔壳 ，用力轻轻拍扁。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。干贝 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，鸭分别剁去头 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火烧至七成热时 ，蹄筋 、然后倒入煮鸡、
加骨汤250克 、拔净毛 ，切成12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克 、
4.鸡 、上菜时 ，鸽蛋煮熟，盛入小盆 ，切成长4.5厘米 、火腿拌豆芽一碟、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，姜、加绍酒50克 ，鸭肫 、冬笋块放入 ，冰糖75克 、