“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史众人前来询问 ，水晶“玉带钩肴” 、肴肉等这老头一走 ，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，从此 ，为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。桂皮、镇江酒海街有一家夫妻酒店。花椒 、蹄皮呈白色。“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水，因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，此菜上桌时 ，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴”、更有番风味 。由于滋味极佳 ，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃。用清水漂洗。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。越吃越香 ，色雅味佳 ，柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋 ，色泽红润 ，店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一天店主买回四只猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。食之爽口开胃 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，