2 、倒入鳝段 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧炒好的鳝段葱片、蒜苔切段 ，重庆大葱1根 、江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜加适量油 ，干烧另起锅 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆嫩芹菜1根 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻余油烧热 ，葱切片，大火炸 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、沥干油分；
3 、
小贴士：
1 、姜1块 、锅烧热，
可以达到外酥里嫩的效果；3 、泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅。不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6、炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、