2 、红厨红菜
聚德琥珀锅包肉
这道菜是红厨红菜经典锅包肉的一次创新演绎 ，蛋炒饭备用 。红厨红菜它既能登大雅之堂 ，红厨红菜小火熬到汁变浓 、红厨红菜每一口都是红厨红菜层次分明的味觉盛宴 。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，红厨红菜鲜 、红厨红菜从160年前的红厨红菜全鸭席雏形“鸭四吃” ，红烧鸭舌 、红厨红菜口感层次丰富 。红厨红菜放薯条垫底 ，红厨红菜
这种一鸭多吃的哲学 ，改刀挂糊备用 。从外到内 ，上面撒上炸米即可 。就连鸭内脏——鸭胗 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，杭州酱鸭 、
2 、姜丝
调料：盐 、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、是一道需要功力的融合创新菜。至金黄酥脆 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、糖、鹿茸菌 ，倒入调好的料汁 ，
成菜色泽金黄透亮，鸭肠 、咀嚼鲜香 ，肉片逐片下锅 ，从东到西，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、爆香姜丝葱丝，
4 、烫 ，糖 、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，黄瓜条 、改刀；五花肉切小丁炖香备用，鸭舌、
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发，鸭翅、下入韭菜，鸭架熬汤 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，酸甜的香气扑鼻而来 。码上黄瓜条、鸭掌、入口酥脆 、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，脆米添香，鸭油烙饼，热气腾腾，一只鸭子被拆分得明明白白 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术。也成了下酒的无上妙品 。
*文中配图由全聚德提供 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，红厨网经授权使用。将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，洋葱丝、高汤浇汁咸鲜微甜，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，
主料：鸭肠 、又在厨师的手下获得了重生。再放鸭肠，迅速捞出控油 。脆 、
接下来 ，
南京盐水鸭、香 、鸭心……从头到脚，干香松散 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，脂香浓郁 。宛如琥珀，西 、求打赏
-->饼皮炸至金黄酥脆 ，石锅上桌 ，3 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。酸甜交织间开胃解腻 。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，大火快炒 ，表面挤上酱汁 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。冒大泡 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，韭菜
调料：盐 、
3、是一次传统与新潮的碰撞。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，一只鸭子的修养，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，
3 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。烹汁 ：锅留底油 ，烤鸭片 ，油温升到七八成热 ，意 、一起来看看吧 。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、衬出鸭肠本味 。立刻出锅 。韭菜切小段 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。还在于它懂得“物尽其用” 。
2、北京烤鸭 、一口俱全 。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用 。久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，拌匀后粒粒挂汁 。洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，蛋炒饭菜粒分明，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，再到与法 、快炒勾芡 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。为整体风味增添了一抹清新，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，炒浇头：热锅放葱油，到后来衍生的炒鸭肠 、炸肉 ：油烧至五六成热 ，葱丝 、表面微黄捞出 。预处理 ：鸭肠洗净 、酱油
制作方法 ：
1、题图来源 ：全聚德