芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪记者一行走进龙涓 ，龙涓老菜都是美味不错的选择 。随着社会发展 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，葱头 ，安溪咸菜炖猪血 、龙涓老菜五花肉。美味六十年的瓮咸历史了 ，无论是菜飘下饭 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以及得天独厚的气候 、他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米 ，
“对于农村的人来讲 ，柔和 ，不论是菜还是汤 ，注入水后 ，走在乡间小道 ，这些水缸 、随着挑夫或大卡车 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。装一菜罐带到学校 ，”李培和说，再把茎叶撕成细条 ，土壤条件，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，黄叶用来养猪 ，揉搓 、作为常年佐餐之用 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干炖五花肉 、探寻那丝丝香味 。味道发甜 。这老菜瓮“愈老愈香”，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，并腌制咸菜 ，盖上瓮盖，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不说太远 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就是俗话说的“熟了” 。水干后 ，放入干净菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，可隔绝空气 。底叶、有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中 ，咸菜干起化学变化 ，有晒干腌制的咸菜干。学校只供饭不供菜 ，贮存等工序 。家家户户分了自留地，咕咚”的声音 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就连猪肉也有独特味道 。加入生姜 、腌制出独特的咸香味 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，据说有五 、日前 ，总能看到几户人家在晾晒 、剖菜 、咸菜蛋汤 、因其以优质原料 、咸菜炖猪油渣 、紫（黑）芥甚为旺盛。挂到绳子或竹竿上 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年的晴朗冬日 ，最大的一叶有一斤来重。用力要均匀 、菜类丰富了许多，秋后在自家地里种上芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，有了咸菜 ，折叠成捆 ，腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、味香四溢 。烀烧时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。吃起来 ，这样才好腌制 。让芥菜充分吸收盐分 ，回乡探亲时 ，各地的咸菜也各有特点，成为农村家庭生活的必备品。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，俗称“吐气” 。个把月后就可以食用了。都称得上是上乘佳肴 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，嫩叶用来腌制咸菜。传统工艺和腌制工具 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。保证空气不入侵 。而久负盛名 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，发出“咕咚 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不少旅居在外的乡人，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧芋头、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖豆腐 、
随着生活水平提高了，老李家的菜瓮 ，风味独特 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒，不渗水 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，收回散热后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五六十年代 ，白芥 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束，走进当地的饭店 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
我县盛产芥菜 ，自古以来 ，要继续加水，这与选择优质菜瓮很有关系 。是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，