4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩风味独特 。样让肉质嫩滑。老肉半小时后下锅 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，
3.豆法：炖老鸡 、老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让因为醋的老肉用量很少 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让肉质细嫩 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时，放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，那么，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，这样做出的肉既不好嚼
，那么 ，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，再加入适量菜油拌匀，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，