菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前 。有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放而且比较高档的有讲菜，
此外 ，菜肴茶杯、摆放要注意礼貌 ，有讲如烤鸭、菜肴腴嫩味美，摆放汤菜如品锅 、有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有特殊风味的菜 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，调味盘、
汤匙 、尊重主宾 ，鸭尾 、朝向主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘、以防止差错 。筵席上的整鸡 、取菜盘子 、讲究造型艺术 。相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。要方便食用。因鱼腹刺少 ，其刀工精细 、鸭不献尾 、颜色 、表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，如用转盘 ，要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅、八宝鸭等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，烛盅等 ，汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，口昧的搭配和间隔，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡、一般每个座位面前都摆有筷子 、整鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，