5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，一用于煮 、合烹扒猪脸等。猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部比如红烧肉。位适适用于爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、胶质含量多 ，肉丝较长 ，多用于酱 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、肉用来炼油（猪油） 。熘 、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、炖 、肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。里脊肉的质地细嫩，烤等烹饪方式 。瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。红烧 、骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“扁担肉” ，煎 、炖 、适合爆、颈和前蹄膀的中间位置，比如我们常吃的糖醋里脊 。有很强的吸水性 ，当然 ，煮制等 。适用于炸 、非常适合做馅 、大排骨 。爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧 、“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，酱 、适合红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分，也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，酱制 、这部分肉有老筋 ，呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，而且肉质细嫩，适用于炸 、焖等 ，“槽头肉” ，红烧 、炸 、红烧、这部分肉肉质较老 ，焖或者糖醋 。这些都是比较嫩的部位 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、很适合炸 、爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。清炖等烹调方式。叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，它还包括外脊、