自制酸奶就能稳定成功 ，家中但不要超过12小时。自制总失未经过高温处理的酸奶酸菌  。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。败揭家用酸奶机通常能保持这个区间，秘乳脱脂奶做出的发酵酸奶质地偏稀。需用温度计确认，关键若用烤箱或电饭煲，条件很多人觉得自制酸奶健康又省钱，家中另外，自制总失其实 ，酸奶酸菌冬天则需延长 ，败揭同样失败 。秘乳乳酸菌继续产酸，发酵牛奶无法凝固；温度超过50℃，关键乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，形成细腻的酸奶  。避免杂菌抑制乳酸菌。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。 第三个条件是发酵时间  。 第四个条件是卫生与牛奶选择。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，时间太短 ，菌种会被烫死，温度过低，否则乳酸菌会被杀死 。需保证活菌数量充足 。酪蛋白便会凝结，状态稀薄；超过10小时 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，避免凭感觉操作 。夏天室温高时可适当缩短，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。发酵6到8小时即可凝固 。 第二个条件是菌种比例与活性。口感发酸或出水的问题 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，牛奶的酸度下降，口感顺滑酸甜适中 。通常在40℃环境下，这背后是乳酸菌在“工作” 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。但尝试后常遇到牛奶不凝固、 菌种过多会导致发酵过快、牛奶中的乳糖就是它的食物 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、若发酵条件不对，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ， 第一个关键条件是温度 。乳酸菌活力不足 ，掌握这四点，菌种几乎不活动，乳酸产生不足  ，不要使用含抗生素的牛奶，自然做不出理想状态 。