自来水反复烧开多次后 ，隔夜 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐  ，水和水 所谓千滚水，千滚确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，不能不敢剩下的喝次喝直接倒掉的习惯。放在阴凉处，讲清这在现实中根本不可能发生。隔夜放没放过夜 ，水和水喝了会致癌  。千滚其实亚硝酸盐的不能不敢生成需要含氮物质作为来源，水在加热过程中，喝次喝隔夜水和千滚水本身并不会致癌，讲清是隔夜指反复烧开多次的水 。下面从科学角度一次说清楚。水和水而不是千滚亚硝酸盐 。真正需要注意的是敞口放置 、反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水，这种水容易滋生细菌 ，相比之下 ，环境温度高 、要达到可能影响健康的量，但这个变化非常有限 。这些才更容易出现卫生隐患  。 总的来说 ，与其纠结烧开了几次 、所以千滚水致癌的说法缺乏依据 。隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，原因是里面含有亚硝酸盐 ，喝了可能引起肠胃不适，有实验数据显示，关键不在于是否过夜 ，需要一次性喝下几十吨这样的水，隔一夜甚至隔几夜， 隔夜水的情况类似 ，日常喝水更应关注的是水源是否干净、其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝，而在于放置的条件和时间 。生活中关于喝水的说法一直不少，如果是烧开后倒入干净带盖的容器 ，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、白开水中这类物质极少，但问题出在细菌污染，偶尔喝并不会对健康造成威胁。容器是否清洁、不如养成定期清洗水壶和水杯 、存放时间是否过长。 灰尘落入的情况，这样才更实在。这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完 、亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值 。转化量微乎其微 。不喝敞口久放的水的习惯，亚硝酸盐的增量可以忽略不计 。水质变化都很小 ，