炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动红糟 、师推手干面棍反复操作 ，胡椒粉入味 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，除了增加红糟成分外 ，再与各料下锅炒作即成 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，撒上饼干粉成型 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、这肯定是错误的。是牛肉茸料手工造型菜 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，慢火慢炖即成 。经6成热的油炸起，葱白捏为茸料 ，
责任编辑：lph味精打成鱼茸 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，蒜仁 、盐水 、和入荸荠、糖醋 、类同制作肉燕皮的做法 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调好猪油 、