原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，酸奶或油脂类食物 。冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣嘴科 辣椒素不挥发  ，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，主要留在口腔 。芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，理解了这一点 ，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻而且来得快去得也快。而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道 ，尤其是TRPV1受体。于是产生持续的灼烧感 。一个让你辣嘴 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。下次吃日料或火锅时，一个让你上头，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，所以芥末的“辣”是冲鼻的、为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 简单来说，短暂的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。