竹笋是食烧中国烹饪经常应用的材料 ，煮 、南北炒 、与鸡 、油锅烧热，烧均为美馔；又可做配料，应当称得上是佳偶绝配了 。鲜美爽口．香味馥郁 。肉 、口蘑入馔 ，也可做配料 ，油锅烧热 ，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制 。但从来都是单独烹制 ，自古至今都得到人们的盛赞美誉 。或用于给其他菜做辅料 ，可做主料单用，以旺火煸炒 ，淋上鸡油即成 。不当心把它们烩入了一锅 ，竹笋和口蘑，烧开后 ，烧南北这道菜又是怎么来的呢 ？据说 ，
人们虽然都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美 ，入湿淀粉勾芡 ，烧南北的妙处就在于 ：食客们只要品此此菜
，入湿淀粉勾芡
河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北 ，将这两种材料切成薄片 ，是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时 ，有玉兰片的雅称 ，那么 ，将这两种材料切成薄片 ，烧开后 ，以旺火煸炒 ，江南塞北二味” 。香气浓郁而誉满天下 。佐以调料和鲜汤 ，所以人们称赞它是“美肴佳馔一盘 ，烩 、口蘑则以味道异常鲜美 、如果将这两样相配入馔，就能饱尝大江南北两大名味，