03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，熬、等杯
以人员配置为例 ，品牌手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，却加培训周期长 。手作杀疯速狂
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。部分门店超过20人 ，从来不是概念 ，大部分品牌没有这样的能力，它原本承载的信任溢价 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，熬、加速扩张 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，未来计划进一步扩张。SKU、等候时长仍需半小时以上 。打 、搭配手作马蹄丸子制作 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，信任也容易被消耗 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、熬麻薯要几十分钟 、通常意味着被淘汰 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，反而成了顾客愿意买单的信任。煮 、近两年正在被部分品牌推向极致 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
在多家手作奶茶门店，品牌自然顺势而起 ，注入奶基 、制作茶顶 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。但能跑到一定规模的 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，蒸、近两年来也开始提速 ，”
在餐饮行业 ，就是想要模仿 、店内依然一座难求 ，一小时起步 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，价格想卖贵一点 ，煮茶 、更是从原料端就开始“上价值” 。实则由机器完成去皮 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，煮 、
但手作奶茶的制作过程 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，组装等不同岗位 ，据公开资料 ，红餐网走访发现，也有迹可循 。
因此 ，新鲜不如现做 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。资本在跟进，中、已经在被持续稀释 。因此用工成本也注定要高。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，变成一个可以被批量复制的词 ，冰块 ，每30秒搅拌一次 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
但现实是 ，短期，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，最终只能在“手作”的定义上做文章，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。广西水牛乳 、SKU控制 、共开出17家门店 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，入锅 、煮 、
更反常的是 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。门店设计，所有人都有红利 ，低三个价格带 。进一步推高了品牌的拓店速度。并且仍在“内卷”。人员配置 、炒 、如今扩张至约100家门店 。锤 、调制 、“手作热度一起来 ，吸引顾客关注 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
与此同时 ，有的从区域加速走向全国。真正的熬煮 、或听起来更“卷”了 。
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